Bilhassa yüksek oranlarda yağ asidi barındıran çerezler sıcaklık ile nem ve oksijen gibi ortamlara karşı çok duyarlıdır. Eğer saklama şartları iyi ya da uygun değil ise çerezlerin içindeki yağlar havadaki oksijen ile birlikte reaksiyona girerler. Bu durumda da serbest yağ asitleri oluşur. Bu yağ asitleri tehlikeli olmamalarına karşın ağzın içinde kötü ve acımtırak bir tada neden olurlar.

Çerez Nasıl Saklanır?

Çerezler, kapalı paketlerinde açılmadıkları müddetçe son tüketim tarihine kadar güvenle kullanılabilir. Fakat son kullanma tarihi geçen çerezlerin bu tarihten sonra yenmeleri sağlık açısından önerilmez. Çerezler direkt olarak güneş ışığı almayan ve oda sıcaklığında olan yerlerde saklanmalıdır.

Paketi açılmış olan çerezler ısı ile oksijen ve nem gibi sebepler yüzünden kısa bir sürede hem bayatlamaya hem de bozulmaya başlar. Çerezlerin tazeliklerini uzunca bir süre koruması için mutlaka hava almayan kaplar ya da poşetler içerisinde ve özellikle buzdolabında saklanması gerekir.

Çerezlerde meydana gelen bayatlamayı tatlarında acılaşma ve küflenme şekline görebiliriz. Çerezlerin düşük nem içeren yapılarından dolayı bilhassa mikroorganizma faaliyetlerinin seviyesi düşüktür. Bu yüzden de çerezler diğer gıdalara göre bayatlama konusunda daha az riskli bir grupta yer alırlar.